Esta obra é oriunda do extenuante e dedicado trabalho de pesquisa realizado pela prof.a Dra. Edilene Queiroz, a quem me permito, pelos anos de convivência profi ssional na Universidade do Estado da Bahia (UNEB), chamar carinhosamente de “Dila”. É, sem dúvida, um contributo ímpar para as ciências médicas/nutricionais e dotada de enorme relevância social. Dila, com toda sua elegância e irreverência com as quais nos presenteia diuturnamente no espaço acadêmico, abandona as feições hilárias de suas aulas e se traveste do rigor científi co e da coerência metodológica para apresentar a colegas docentes, discentes e tantos outros estudiosos/curiosos um estudo inovador, categórico e estrategicamente pertinente à situação de saúde do país.