Análise fisico quimica e sensorial da cerveja artesanal estilo india pale ale (IPA) produzida no Oeste da Bahia
| dc.contributor.author | Álvares, Darilany de Magalhães Araújo | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-12T18:12:49Z | |
| dc.date.available | 2020-03-12T18:12:49Z | |
| dc.date.issued | 2018-12-20 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve o objetivo de fazer uma análise físico química e sensorial da cerveja de estilo Índia Pale Ale (IPA) produzida no Oeste da Bahia. Os valores para ABV% e IBU foram dados pelos produtores que usam o software Beersmith 2017 para obtenção de tais dados, segundo o GUIA DE ESTILOS DE CERVEJAS BJCP (2015), os valores apresentado estão dentro no que pede o estilo IPA. O °BRIX foi dado pelo uso do refratômetro digital Hanna HI 96801, onde foi usada as cervejas totalmente descarbonatadas, obtendo valores baixos, quando comparado a valores observados em outros estilos de cerveja. Os valores para pH foram feitos com o uso de um de phgâmetro, que variou de 4.25 a 4.6, o esperado de uma cerveja sem contaminação. Na análise sensorial foi usado 40 provadores, com a intenção de obter aceitação global por uso de escala hedônica, que foi submetido a análise de variância e teste de Tukey a 5% e comparação pareada para aroma e amargor, onde foi usada uma tabela com níveis de significância de 1% e 5%, de acordo ao número de provadores. Para aceitação global não foi observada nenhuma diferença estatística, já na análise pareada tivemos diferença apenas para o aroma, onde a cerveja de código Sension IPA de código 0197 se destacou. Nesse trabalho, foi possível identificar a preferência dos provadores por cervejas bem aromáticas e de cargas mais baixas de amargor. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11896/1539 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en |
| dc.subject | Amargor; Pale Ale; °Brix. | pt_BR |
| dc.title | Análise fisico quimica e sensorial da cerveja artesanal estilo india pale ale (IPA) produzida no Oeste da Bahia | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |